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Culture des champignons

Objectifs
de la formation
Concevoir un atelier de production de champignons
PublicTous publics
Dates - Horaires

5 journées de 7 heures

 

du 18 au 22 février 2019 COMPLET

 

ou

 

du 18 au 22 mars 2018

Lieux - Intervenants
Session n°1 :
CFPPA de Montmorot
Professionnels de la thématique développée

Session n°2 :
CFPPA de Montmorot
Professionnels de la thématique développée
Programme

Jour 1 – Clonage – Mère de blanc

Matin

 Biologie des champignons,

 Nutrition,

 Respiration,

 Croissance des hyphes, naturelle et artificiel (culture) ;

 Communication, éthologie.


 Pour la culture de mère de blanc (cours en labo) :

 Préparation de milieux gélosés, PDA, compost gélosé ;

 Préparation d’une culture liquide.

 

Après-midi

 Reproduction, croissance, en milieu naturel ;

 Multiplication, reproduction en milieu artificiel (culture).

 

 Clonage à partir d’un champignon frais (culture de tissus) sur milieu gélosé ;

 Multiplication de mère de blanc (culture liquide).

   

Jour 2 Culture de blanc

Matin

Culture de blanc (étape suivant la culture de mère de blanc),

Différents substrats en fonction de l’espèce, fumier fermenté (Agaric, Volvaire…) ou matière d’origine végétale (Pleurote, Shiitake, Auriculaire…),

Différentes modes de stérilisation et de pasteurisation ;

Outil de contrôle, PH, Humidité, température.

 

Préparation de substrats pour la culture de blanc (mycélium pour ensemencer une culture),

Stérilisation/Pasteurisation du milieu de culture ;

 Contrôle du PH, de l’humidité, de la température.

 

Après-midi

Lardage du blanc, conditions d’incubation par espèce et type de culture,

Matériel disponible dans le commerce, possibilités d’auto-construction d’un incubateur ;

Ce que l’on trouve dans le commerce, cheville, mère de blanc, suspension liquide, grain de céréale, seringue de spores…

 

Inoculation avec mère de blanc, avec blanc sur céréales des substrats préparés le matin ;

Mise en incubation en intérieur.

   

Jour 3 Fructification.

Biologie de la fructification,

Différentes méthodes de culture, en intérieur ou en extérieur,

Stérilisation de substrat en grande quantité, moyen et méthode,

Les moments de la fructification selon les espèces et les milieux de culture ;

Les éléments déclenchant la fructification, en milieu naturel, en intérieur.

 

Préparation de substrats pour la fructification,

Explication pour l’installation pour la stérilisation des substrats en grande quantité,

 

Après-midi

Matériel disponible dans le commerce pour la fructification, possibilités d’auto-construction

Installation pour la fructification en intérieur, rendement direct,

Installation pour la croissance et la fructification en extérieur, rendement direct ;

Rendement indirect.

 

Inoculation de bûches avec chevilles ;

Installation de bûche pour la croissance et la fructification.

   

Jour 4 Visites en extérieur

Matin

Visite et manipulation de matières pour les substrats fermentés.

 

Après-midi

Visite des Serres de Ney - Champignonière

   

Jour 5 Etude économique – Aménagement des locaux

Matin

 Etat des lieux du marché actuel, demande et offre disponible,

Filière de vente, circuit long, circuit court,

Notion de niche économique ;

Le bio dans la filière champignon.

 

Rendement cueillette, stockage,

Valorisation, conservation ;

Possibilités d’auto-construction d’un séchoir (visite du séchoir du labo).

 

Après-midi

 Aménagement des locaux

Choix du type de culture en fonction de l’investissement disponible et des ressources en substrat de l’exploitation actuelle (valorisation des déchets de l’exploitation),

Taille de l’exploitation en fonction des revenus attendus et des possibilités de vente ;

Normes d’aménagement des locaux, culture et transformation.

 

Organisation fonctionnelle, ergonomie, ventilation, humidité, température ;

Valorisation des déchets de culture, circuit de vente des déchets de culture.

 

Synthèse de la formation

 
Méthodes pédagogiques

Cours en salle

Visites sur le terrain

Pratique sur le terrain

Tarif

150 euros/jour de formation.

 

Cette formation est prise en charge dans son intégralité pour les ressortissants VIVEA 

 

CODE CPF de la formation : 240312

lien : https://www.moncompteactivite.gouv.fr/cpa-prive/html/#/formation/organisme/details/240312/10_1639/10_33638

 

La formation est un module du BPREA. Choisir cette formation et ne rentrer que les dates du module concerné


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