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Boulange à la ferme - initiation INSCRIPTIONS CLOSES

Objectifs
de la formation

Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme
Etre capable de préparer et mettre en oeuvre des chantiers de production de pains
Etre Capable de juger la qualité du produit élaboré
Etre Capable de conduire son atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et législation en vigueur

 

 

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PublicAgriculteurs-trices en Agriculture Biologique de préférence
Date - Horaires

21h00

 

du 15 au 17 mars 2021 COMPLET

Lieu - Intervenant
Programme

Séance n° 1
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
S'immerger dans les infrastructures d'une ferme type paysan boulanger, afin de s'approprier les moyens et outils nécessaires à la transformation de ses céréales à la ferme.
Contenus :
Etude des différents matériels, outils, installations inhérents à la transformation en farine et boulange à la ferme.

 

Séance n° 2
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :

S’approprier le vocabulaire et l’environnement de travail en boulange fermière
Comprendre les étapes et gestes essentiels de la pratique de la boulange.
Contenus :
Rappel des bases théoriques de la boulange fermière au levain (point sur règlementation-législation, l’hygiène et sécurité au fournil à la ferme, les matières premières, les différentes fermentations et les différents types de pâtes, les principales étapes d’un chantier de boulange fermière, l’appréciation des qualité et défauts du pain, la conduite des fours, la commercialisation…).

Préparation des chantiers du lendemain.

 

Séance n° 3
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
Pratiquer la boulange à la ferme dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Contenus : 

Conduite du pétris, depuis le rafraîchis des levains la veille, jusqu'au défournement et appréciation de la qualité du produit fini ; conduite de différentes recettes.

 

Séance n° 4
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
Pratiquer la boulange à la ferme dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. 

 

Contenus

Conduite du pétris, depuis le rafraîchis des levains la veille, jusqu'au défournement et appréciation de la qualité du produit fini ; conduite de différentes recettes.

 

Séance n° 5
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
Savoir parler de ses produits à ses futurs clients.

Dimensionner et chiffrer son projet de création d’atelier de transformation à la ferme.


Contenus :
Séance de dégustation des pains produits la veille.

Appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun.

 

Séance n° 6
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
Dimensionner et chiffrer son projet de création d’atelier de transformation à la ferme.


Contenus :
Appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun. 

Evaluation de la session de formation
Méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques et moyens matériels :
Apports théoriques sur site et visite des différents ateliers.
Questions/Réponses

Apports théoriques au fournil : observation et analyse de la conduite des pétris 

Apports pratiques au fournil. Chaque stagiaire est responsable de la conduite de sa propre pétris, de l'élaboration à la cuisson, sous l’attention des intervenants.

Analyse de la pratique de chacun des stagiaires avec les coanimateurs

Accompagnement de chacun des stagiaires sur la définition de son projet de boulange fermière.

 


Tarif

140 euros/ jour de formation

 

 

Prise en charge de la formation intégrale des frais pédagogiques par VIVEA (462 euros les 3 jours de formation)

 

 

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