Boulange à la ferme - perfectionnement INSCRIPTIONS CLOSES

Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme
Etre capable de préparer et mettre en oeuvre des chantiers de production de pains
Etre Capable de juger la qualité du produit élaboré
Etre Capable de conduire son atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et législation en vigueur

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 35 heures

du 22 au 26 mars 2021

COMPLET

Séance n° 1
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
maîtriser mon environnement de travail

Contenus :
rappels de fondamentaux technologiques en boulange fermière

Séance n° 2
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :

Application technologique 

Contenus :
Conduite de pétris

Séance n° 3
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :

Application technologique 

Contenus :
Conduite de pétris

Séance n° 4
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :

Application technologique 

Contenus :
Conduite de pétris

Séance n° 5
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :

Application technologique 

Contenus :
Conduite de pétris

Séance n° 6
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :

Application technologique 

Contenus :
Conduite de pétris

Séance n° 7
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
Affiner ses choix, confronter sa pratique et ses représentations avec des pairs

Contenus :
Rencontre de paysans boulangers dans leur fournil et analyse de leurs choix technologiques et de leurs pratiques

Séance n° 8
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
Affiner ses choix, confronter sa pratique et ses représentations avec des pairs

Contenus :
Rencontre de paysans boulangers dans leur fournil et analyse de leurs choix technologiques et de leurs pratiques

Séance n° 9
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
identifier les adaptations à amener à son système de production agricole au regard des ajustements de pratiques, process et gammes de produits transformés.

Contenus :
Appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun.

Séance n° 10
Durée : 03h30
Objectifs pédagogiquesde la séquence ou du module :
adapter son système de production à l’atelier transformation.

Contenus :
étude du système grandes cultures de l’accueillant et de ses installations de stockage/triage/meunerie et de leurs évolutions sur 12 ans.

Méthodes pédagogiques et moyens matériels :
Apports théoriques sur site et visite des différents ateliers.
Apports théoriques et technologie appliquée au fournil 

Mise en situation des stagiaires, chacun étant responsable de la conduite de ses pétris, de l'élaboration à la cuisson, sous l’attention des intervenants.

Analyse de la pratique des stagiaires et de pairs avec les co animateurs.

140 euros/ jour de formation

Prise en charge de la formation intégrale des frais pédagogiques par VIVEA (770 euros les 5 jours de formation)

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