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Les aliments fermentés traditionnels - Nouvelles dates !

Objectifs
de la formation
Concevoir et mettre en place un atelier de transformation d’aliments et boissons fermentés traditionnelles, un mode de conservation avec une approche nutritionnelle.
 
Cette formation peut être un plus pour les maraichers afin de valoriser, à peu de frais (en temps, en énergie fossile et en investissements), les invendables comme les légumes déformés, trop gros, trop petits, ou pour adoucir les flux de marché en cas d’excès de production ponctuelle ou de baisse des prix.
 
Pour les restaurateurs, les propriétaires de gites et table d’hôtes, les fabricants de produits régionaux, cette méthode de transformation peut constituer une activité de diversification en rachetant localement et à prix réduit ces invendables, en proposant des produits originaux et gouteux.
 
Cette formation s’adresse également aux personnes désireuses de couvrir leurs besoins alimentaires tout au long de l’année et amortir les arrêts de production des jardins nourriciers en utilisant des modes de conservation naturelles et durables.
“Dans tout les cas, la valeur nutritive et la digestibilité des aliments est augmentées de façon très significative.”
 
 
PublicTous publics
Dates - Horaires

2 journées de 7 heures (soit 14 heures)

 

de 9h00 à 12h15 et de 13h30 à 17h15

 

 

 

les 22 et 23 avril 2021

 


Lieux - Intervenants
Session n°1 :
CFPPA de Montmorot
Professionnels de la thématique développée

Session n°2 :
CFPPA de Montmorot
Professionnels de la thématique développée
Programme
Jour 1 matin
Théorie, les différentes fermentations : Bactéries, levures et moisissures alimentaires
Les mécanismes de la fermentation : Conditions de vie des bactéries, des levures et champignons microscopiques ; les enzymes, les réactions biochimiques complexes.
Les principales fermentations : Lactique, alcoolique, acétique, autres.
Différentes recettes de légumes lacto-fermenté.
Pratique : Préparation de légumes lacto-fermentées (en fonction des légumes disponibles de saison).
 
Après midi :
Historique des aliments traditionnels, une pratique universelle.
Les aliments fermentés traditionnels.
Différentes recettes d’aliments fermentés de céréales et de légumineuses.
Pratique : Préparation de légumineuses et céréales fermentés.
 
Jour 2 Matin
Les vertus alimentaires des aliments fermentés.
Les risques de toxicité. Les normes.
Pratique : Cuisson de la préparation de légumineuses de la veille.
Pratique : Fermentation symbiotique d’une boisson.
Après midi :
Choix des productions en fonction des ressources et du climat.
Le marché des aliments fermentés, conservation, conditionnement et vente.
L’équipement pour les cultures, en auto-construction, dans le commerce.
Synthèse de la formation.
Méthodes pédagogiques

Apports théoriques en salle

Transformation en laboratoire

Tarif

105 euros/jour de formation - financement CPF, pole emploi, autofinancement

 

Prise en charge VIVEA possible (308 euros les 2 journées de formation) : indiquez lors de votre inscription en ligne que vous êtes ressortissant VIVEA - le Centre de formation instruira votre demande.




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